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            食物也是有“性情”的,志同道合才干做到有的放矢

            admin 2019-10-19 221人围观 ,发现0个评论

            “四气五味”最早记载于中医四大经典作品之一的《神农本草经》。神农氏尝百草,先分有毒无毒,再分寒热温凉,为其定性(又称气),终究辨痛苦甘苦咸,为其定味。

            “气味”不同,其效果就有差异。医食同源、药食同行,四气五味理论相同适用于食材。只要摸清了食物的“性情”,才干做到有的放矢,合理选配食物,终究防病保健,延年益寿。

            四气:寒、热、温、凉

            黑龙江中医药大学隶属榜首医院养分科教授、国际中医药联合会食疗药膳研讨专业委员会副会长聂宏介绍,四气分为寒、热、温、凉四种。从历代中医食疗书本记载的300多种常用食物来看,平性食物居多,其次为温热性,寒凉食物最少。寒与凉,温与热,仅仅程度上存在不同。

            一般情况下,寒凉的食物具有清热泻火、凉血解毒、滋阴生津、通利二便的效果。常见的有:菊花、茶叶、梨、柿子、西瓜、草莓、荸荠、萝卜、紫菜、茭白、冬瓜、丝瓜、莴苣、芹菜、苦瓜、黄瓜、鸭肉、兔肉、蟹、黑鱼、薏米等。

            温热的食物则有温中散寒、助阳益气、通经活血的成效。常见的有:姜、葱、蒜、胡椒、辣椒、韭菜、糯米、燕麦、白豆(又称眉豆)、甘薯、南瓜、油菜、山楂、大枣、杨梅食物也是有“性情”的,志同道合才干做到有的放矢、鸡肉、羊肉、黄鳝、带鱼等。

            还有一些食物寒热不明显,性质比较平缓,有平补气血、健脾和胃等成效。常见的有:籼米、粳米、玉米、芝麻、大豆、豆油、卷心菜、猪肉、牛肉、鲤鱼、鲫鱼等。

            中医理论作品《素问》说到:“寒者热之,热者寒之。”平常喜暖怕冷、有风寒伤风、大便淡薄(不成形)等人群,可恰当食用温热性的食物;常有口渴心烦、咳嗽痰多、小便黄赤、大便秘结等症状的人群,可食用寒凉性食物来保健。

            需求留意的是,日常饮食要“寒热并调”,即寒凉食物和温热食物并用,以防止寒或热过度,例如,用薏米熬粥时可以加一些温性的大枣,平衡薏米的寒凉,防止损害脾胃。

            五味:辛、酸、甘、苦、咸

            “五味,指酸、苦、甘、辛、咸五种气味,还有气味不明显者为淡味。”聂宏说,不管食物仍是药物,均有五味功用:一是具有阴阳特点,辛甘淡属阳,酸苦咸属阴。二是五味具有不同的效果趋势与效能,辛甘能发散,淡味能渗泄,酸苦咸能涌泄。常见食物中,甘味的最多,其次是咸味、酸味,再次是辛味,苦味最少。

            辛味“能散能行”,有发散解表、行气活血的效果,多用于外感表证及气滞血瘀等。现代研讨发现,五味的差异主要与食物中所含的挥发油、皂甙、生物碱、酚等化学成分有关。辛味的食物多为佐料,常见的有姜、葱、蒜、香菜、洋葱、辣椒、花椒、胡椒、茴香等。

            酸味“能收能涩”,即具有收敛固涩的效果,这类食物大多含有机酸。体虚多汗、肺虚久咳、久泻久痢、遗精滑精、月经过多者,恰当吃酸味食物有辅佐医治的效果,常见的有醋、西红柿、赤豆、橘子、杏、枇杷、桃子、山楂、石榴、乌梅、葡萄等。

            甘味“能补能缓”,有补养补虚、缓急止痛的效果,一般含有糖类、甙类、氨基酸、脂肪等。从五谷杂粮到肉食果蔬,大多味甘,是补益脏腑的佳品,常吃的有米、面、红糖、蜂蜜、桂圆等。

            苦味“能泄能燥”,有清热泻火、止呕止呃、通利大便、祛寒燥湿、泻火存阴等效果。苦味食物多含生物碱、苦味质、甙类等,常见的有苦瓜、茶叶、杏仁、百合、菊花等。

            咸味“能下能软”,有助通便、散失结块、益肾阴血。咸味食物多含无机盐,例如盐、海带、海藻、海虾、海蟹、紫菜等。

            正如《素问》中所说:“是故多食咸,则脉凝泣而变色;多食苦,则皮槁而毛拔;多食辛,则筋急而爪枯;多食酸,则肉胝皱而唇揭;多食甘,则骨痛而发落,此五味所伤也。”尽管人体有自我调节功用,偶然偏嗜五味不会有特别大的影响,但长时间过食某一味就可能导致脏腑功用失调,诱发疾病。因而要留意“谨和五味”,使各种食物合理调配。例如,炒苦瓜时用少数辛热的辣椒作为佐料,可抑制苦寒。

            气味合和助长命

            “春生、夏长、秋收、冬藏,是气之常也,人亦应之”。中医以为,吃东西要适应四时气候的改变,制定相应的饮食计划,才干健康长命,这也是传统医学“天人相应”观念的表现。

            春天阳气上升、万物萌发,人也需适应天然,维护体内的阳气,使之不断充分起来,此刻合适吃葱、蒜、韭菜等温补阳气的食物。以韭菜为例,它又称“起阳草”,性温味辛,具有补肾温阳的效果。其共同的辛香味是硫化物所造成的,具有必定杀菌效果,有助于进步免疫力,防备春季气温不稳定引起的伤风等疾病。韭菜被誉为“春季榜首菜”,虽四季常有,但正如俗语所说:“韭菜春食则香,夏食则臭。”初春时节的韭菜质量最佳,主张与虾米同炒。

            夏天阳气已盛、万物茂盛,是人体推陈出新旺盛的时期,易耗气伤津,防暑的一起要防止过火贪凉而伤了阳气。夏天主张早晚餐喝一些粥,既能生津止渴,又能助阳气。此外,还可以恰当吃些苦瓜、百合、菊花等味苦的食物,有解热除烦、促进胃口等成效。

            秋天阴气已升、万物果实已成,摄生离不开“收养”这一准则,要把滋阴润燥作为首要任务。此刻不要吃过多辛辣炎热的食物,以防秋燥伤阴,出现口干舌燥、眼角干涩、皮肤发紧等现象。可以吃些芝麻、蜂蜜、梨、石榴、藕等味甘的食物也是有“性情”的,志同道合才干做到有的放矢食物。其间,蜂蜜有“百花之精”的美名,是最具代表性的养阴食物,能润肺补虚、润肠通便,可以直接食物也是有“性情”的,志同道合才干做到有的放矢调入温水中饮用,或与时令生果相拌。莲藕“生熟两相宜”,作为生果生吃清凉食物也是有“性情”的,志同道合才干做到有的放矢入肺,和排骨炖汤,合适脾胃衰弱的人补养摄生,是秋天润燥首选。

            冬季阴气极盛、万物埋伏,天然界出现闭藏的气候,此刻咱们应以敛阴护阳为底子,一起为来年贮存必定的能量。饮马蹄莲食上切忌黏硬生冷,宜温热松软,烹饪办法以炖为佳,更利于养分的消化吸收。炖补时可根据个人体质选用一些高热量、高蛋白质的食物,例如性温的羊肉,可以祛寒、补气血,是一种杰出的补养食物,主张与萝卜、冬瓜、豆腐调配着吃。

            聂宏着重,药膳形是食物,性是药品。食疗摄生时应该紧记“20字政策”:安满是条件,养分是根底,食疗是涵养,健康是意图。饮食宜忌尽管要根据食物的“性情”和四时改变灵敏把握,但更要注注重个人身体素质和疾病性质,切忌盲目跟风食疗,若有身体不适,应先请中医师确诊判别。

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